CURSO SOBRE LA COCINA KASHER

Mezclas Prohibidas. Lección número 18

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Mezclas Prohibidas

La Utilización de un Mismo Horno para Productos Lácteos y de Carne

El Horneado del Pan ,
en un Horno Destinado a la Carne

A continuación , se desarrollará la cuestión , que trata del horneado del pan ( jalá por ejemplo ) , en el que no se tuvo la precaución previa , de mantenerlo como "Parve" - neutral , en el proceso de elaboración , vale decir que sea apto para ser consumido con productos lácteos Ó con productos de carne .
Desde ya que la primera pregunta espontánea que surgiría , es la de si se puede comer con productos lácteos , el pan horneado en un horno destinado a la carne .

PAN : ¡ Consérvelo como "Parve " (neutro) Por favor !

Dado que el pan , es considerado como un alimento cuyo rol es esencial en nuestra dieta diaria , es comúnmente comido , tanto con productos lácteos , como con productos de carne .
Es por eso , que los Sabios Rabinos establecieron un decreto , por el que cuando se hornea el pan , debe hacérselo "Parve " (no lácteo , ni tampoco de carne) , ya que podría llegar a suceder , que alguien lo comiere inadvertidamente , con alimentos de carácter opuesto [1].
En otros términos , no habría que engrasar la bandeja del pan , con manteca , o añadir leche a la masa , por ejemplo , porque hay una gran probabilidad , de que el pan pueda llegar a ser consumido con carne .

¿ Dónde está el Gusto de la Carne Absorbido ? - Primer Tema : Gusto o Sabor Penetrado

Hay una serie de preguntas que ayudaría a esclarecer éste tema .
¿ Cómo efectivamente fue transmitido o transportado al Pan , por ejemplo , el Gusto de carne impregnado en el Horno ?
¿ Acaso se utilizó una bandeja "Parve "- neutra , para hornearlo ?
¿ El pan o la Jalá , entraron en contacto con las paredes del horno , tocándolas ?
¿ El horno estaba limpio ?
Retornemos al tema de la transferencia del gusto o del sabor , al analizar cómo un alimento que se está horneando , transfiere el gusto a las paredes del horno , las que a su vez traspasan ese gusto al pan , durante su horneado .
Aroma : Un Gusto Ligero - de poco peso .
Antes que nada , hay que tener presente , que el traspaso del gusto o del sabor , de la carne al pan , toma lugar , a raíz de entrar en contacto , o de que ambos se rocen entre si , de alguna manera .
La mayor inquietud conectada con el tema del aroma , surge si la carne hubiera sido cocinada en el horno , previo al horneado del pan .
De aquí que puede suceder , que una pequeña parte del gusto de carne se transfiera al pan , tornándolo en un pan besarí -"de carne ".
Existe en la Halajá , una opinión que formula , que ese aroma (Reija ) , puede transportar al gusto , traspasando el sabor .

Acordémonos Primero del Traspaso o Transferencia del Gusto

Para que el gusto se transfiera , desde la comida que se está horneando , a las paredes del horno , tiene que haber allí " un medio de traspaso o de transporte ".
Cuándo se hornea , hay dos posibles modos , a través de los cuales se traspasa el gusto , aparte del vulgar "salpicado" (cuando la comida salpicó a las paredes)
1) A través del Aroma de los comestibles .
2) A través del vapor .
Al cocinarse la carne en el horno , el Aroma (Reija ) de la carne , es impartido o traspasado desde la carne , a los alimentos que se cocinan con la misma .
Y aunque el Aroma , tiene también la aptitud de transportar el gusto del alimento , al interior de las paredes del horno , no tiene la aptitud o capacidad de poder extraerlo de las mismas [2].
Esto significa , que las paredes del horno adquirieron un gusto de carne , pero no bastará sólo con el aroma , para extraer a éste gusto .
Consecuentemente , uno no debe hornear o asar alimentos de carne o derivados de la carne , con alimentos lácteos , al mismo tiempo [3], en tanto estén descubiertos . Ni tampoco hornear , o cocer pan en el horno , junto con una comida láctea , si se planeare comer a ese pan con carne .
Tema del Vapor Caliente :
Para que el gusto de la carne , sea expelido por las paredes , y penetre en la masa del pan , tiene que haber algún tipo de conexión , entre las paredes y el pan . Esto puede ocurrir de dos maneras :
1) Si el alimento toca efectivamente a las paredes del horno , mientras está caliente . O , alternativamente ,
2) Por medio de la condensación (Zeá ) - Si se crea una atmósfera de intenso vapor , emanado por el alimento , que forma gotas en el techo del horno , mientras toma lugar la cocción .
Ya que el pan ( jalá ) , no exuda suficiente vapor , como para causar tal condensación , no puede volverse como si fuera de "carne", sin la precisa y efectiva presencia de la carne misma en el horno , o si al menos entra en contacto , o toca , a las paredes del horno .
En consecuencia , ese pan , horneado sin carne , es "parve ", y podría ser consumido con leche .
¿ Se Puede Hacer una Pizza , en un Horno Destinado a la Carne ?
La pregunta inmediata que surgiría , sería si al calentar el horno , se transferiría el gusto de las paredes a los alimentos .
Para que ello suceda , el vapor caliente , primero tiene que ascender hasta el cielorraso del horno , condensarse , y al caer , arrastrar consigo el gusto , al interior de la comida allí presente , sobre la que las gotas se cayeron .
La respuesta a la pregunta del título , sería positiva , con la condición de que se use una bandeja o asadera separada para la Pizza , y que la Pizza no toque a las paredes del horno .
Incluso una salsa líquida , muy probablemente no llega a producir suficiente vapor , como para formar gotas condensadas (Zeá ) , en el techo del horno .
En tanto no haya en ese momento carne dentro del horno , no habrá por qué inquietarse , acerca de que el aroma de la carne (impregnado posiblemente en las paredes) , sea traspasado a la Pizza .

Eso NO quiere decir , que se podría usar indiscriminadamente el horno , alternando entre los productos de carne , y los lácteos , sino que para permitirlo , NO tendría que acumularse vapor en el proceso de cocción .

En otras palabras , una lasaña o pizza preparadas en un horno destinado a la carne , serían Kasher , ya que no exudan o emiten vapor , mas habrá que cerciorarse , que no quedaron restos de derrames , o que no haya gotas de grasa , o de derivados de carne , adheridos a las paredes , que pudieren precipitarse o salpicar , sobre la comida en cuestión . Eso daría lugar a un problema de "Aroma" o lo llamado Reija .
Sólidos contra Líquidos
En general se puede asumir , que los alimentos sólidos , no suelen emitir mucho vapor , salvo que uno efectivamente vea , que tal o cual alimento , ha producido mucho vapor [4].
Además , el vapor expelido por una comida sólida , no es considerado como la esencia del alimento que tendría carácter de prohibido .
Sólo es considerado como prohibido , en el marco de las ordenanzas Rabínicas [5](deRabanán ) . Hay un par de consideraciones por las que se podría ser flexible y permisivo .
1) Los sólidos , generalmente no emanan mucho vapor y
2) El vapor de un sólido , está prohibido únicamente por el vigor de las ordenanzas Rabínicas , mas no directamente por lo inferido del texto mismo de la Torá .
Por lo tanto , se puede decidir permisiva y flexiblemente , que en un caso ocurrido "post facto" (be'di'avad ) , vale decir luego de ocurrido el hecho involuntariamente , se puede asumir , que los vapores producidos , provienen de los líquidos .
Hornos Sucios : Un Doble Problema
La cocción alternada de comida láctea y de carne , (o sea , una por vez ) en un horno comercial , es decididamente problemática , y llevaría a la segura impugnación del certificado de Kashrut .
Aroma : Sus Reglas y Costumbres
Hasta ahora , habíamos dicho , que hornear o asar carne , y comida láctea en el mismo horno , alternadamente , una después de la otra , está permitido , pero con la condición de que no se haya generado una importante cantidad de vapor .
Sin embargo , nunca está permitido , hornear carne y productos lácteos a la vez , y ello , aunque ambos sean sólidos , porque el Aroma - "Reija ", se traspasaría del uno al otro .
Por consiguiente , si el horno tiene las paredes sucias , con salpicaduras de carne o sus derivados , esas salpicaduras impregnadas , darán o emitirán el aroma , haciéndolo penetrar en el alimento que se está cocinando .
Así por ejemplo , si hay jugo de carne o salsa derramados o salpicados en el horno , y luego se cocinare u horneare allí una lasaña , sin haber limpiado el horno previamente , resulta que de acuerdo con la opinión del Mejaber , que determina la Ley de conducta para los Sefaradím , la comida queda permitida Bediavád - retrospectivamente , o luego de que sucedió accidentalmente , que la hayan cocinado en ese horno .
Según la idea del Rama , cuyos dictámenes rigen a los Ashkenazím , esa comida no está permitida , a menos que la prohibición causare una importante pérdida de dinero , concepto designado con el nombre de "hefséd merubé ", o en el caso de que la persona no pudiere disponer de cualquier otro pan .
Dado que normalmente es difícil evitar los derrames y salpicaduras en nuestras cocinas , como medida de precaución , se denomina y usa al horno como lácteo , o , como destinado a la carne , además de tomar la precaución adicional , de tapar o cubrir el otro tipo de comida que sea introducido en el mismo , para su cocción [6].
Al cubrirla , nos aseguramos que el aroma de la otra comida previamente derramada o salpicada , NO influya , o que los vapores condensados (Zeá ) , NO arrastren de retorno (al caerse) , a los gustos impregnados en las paredes .
El Olor de una Hamburguesa No Kasher
Tal como lo señalamos , se permite hornear la pizza en un horno destinado a la carne , que esté LIMPIO , ya que el tema del aroma "Reija ", se desvanece , cuando no hay carne en el horno , en ese momento .
Incluso si hubiera habido alguna salpicadura de carne , que pasó inadvertida , está permitido comer a esa Pizza , mas Bediavád - retrospectivamente , o sea , luego de que ello haya ocurrido sin intención , y dependiendo del caso específico , y de las costumbres comunitarias imperantes (Sefaradím , que siguen al Mejaber , o Ashkenazím , que siguen al Rama ) .
En lo que respecta a inhalar olores NO Kasher , (de alimentos prohibidos ) , está permitido hacerlo , de acuerdo con la Ley Judía - Halajá , debido a que oler un aroma , no es considerado como "ingerir" o comer .
Pese a ello , al pasar al lado de un puesto de venta de comida prohibida , como por ejemplo una hamburguesa con queso , de la cual se prohíbe también obtener cualquier tipo de deleite , satisfacción o beneficio (asúr Behanahá ) , se debe contener un poco la respiración , para no "deleitarse ", o entusiasmarse con ese aroma .

Hornos a Microondas

Estos hornos se rigen por la misma regla . Mas ya que los alimentos sólidos , tales como las papas , generan mucho vapor , al cocinarse en el microondas , debemos ser más cuidadosos con el mismo .
Además , hay que tener presente , que un horno a microondas , es mucho más pequeño que un horno convencional , y mucho más proclive a que se le formen gotas de condensación , que caerán en el alimento allí puesto , ya que estas gotitas no pueden escapar , o evaporarse como en un horno común , que posee un cañito o abertura de ventilación , para permitir salir a esos vapores .
Por consiguiente , una vez que el horno a microondas fue destinado y designado para ser usado con carne o con leche , la clase de alimento contraria (o lácteos o carne) , deberá ser puesta y cocinada siempre CUBIERTA , o lo que se dice "bien tapada".
Los Tarritos o Frasquitos que contienen a las especias
Un interesante problema , es el que surge al condimentar una sopa , pues al hacerlo , alrededor de los agujeros del tarrito o frasquito , que contiene a los condimentos , se junta la condensación de los vapores de la sopa , que pueden también penetrar en el frasco mismo .
¿ Acaso las especias o condimentos contenidos en el tarrito o frasquito , se vuelven en lácteos , o para ser usados sólo con comida de carne , según lo que sea el contenido de la olla , de la que emanan los vapores ?
El comentario halájico Aruj Hashulján , dice que las propiedades del vapor , se aplican sólo al vapor contenido dentro de las paredes de un recipiente , o de un área encerrada .
Incluso si la olla y el vapor están calientes , aún así , el vapor no afectará a las especias . La razón de ello , es porque una vez que el vapor se difundió , sólo es considerado como una simple aroma , y no como un gusto intenso [7].
Por éste motivo , se permite suspender o colgar un trozo de carne , que tiene por debajo una olla de leche . Sin embargo , si se la hubiera colgado sobre el horno durante varios días , debemos entonces lavar a ese trozo de carne antes de comerlo , porque sospechamos que una cantidad significativa de residuo lácteo , se adhirió a su superficie .

Por consiguiente , los frascos o tarritos de condimentos , quedan "Parve "- neutrales - aunque la humedad de la olla , o sus vapores , causen que el condimento se apelotone , atascando o taponando la abertura de salida de los frasquitos .

De cualquier manera , preferiblemente (le'jatjila , a priori ) , debemos tener cuidado de no usar ese condimento , para la otra clase de comida , designada como "opuesta".(o sea , que sea del mismo tipo del que emitió los vapores - o leche o carne) .

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Preguntas De Repaso

1. ¿ Por qué se debe hornear al pan , con todas las condiciones necesarias para que sea "Parve ", vale decir neutro ?
2. ¿ Cómo es transferido o impartido el gusto , desde el alimento , a las paredes del horno ?
3. ¿ Tiene el aroma , la capacidad de extraer el gusto impregnado en las paredes de un horno ?
4. ¿ Cómo se transfiere el gusto , desde las paredes de un horno , al alimento ?
5. ¿ Se puede hornear o cocer pan , o sus derivados , en un horno destinado a ser usado con carne , para ingerirlo (al pan) con leche ? Explicarlo .
6. ¿ Se puede comer una Pizza horneada en un horno destinado a la carne ? Explicar las razones a favor , y las que están en contra .
7. ¿ Es que los sólidos emiten o expelen vapor ? (A los efectos de la Halajá )
8. ¿ Por qué se recomienda destinar el uso de un horno para lácteos , o para productos de carne ?
9. ¿ Cuál es la razón , por la cual habría que contener un poco la respiración , cuando se pasa enfrente de un restaurante , donde preparan comida No Kasher , como por ejemplo hamburguesas con queso ?
10. Explicar por qué la comida láctea debe ser cubierta o tapada , cuando se la calienta en un horno a microondas , y cómo , o sea , de qué manera se transfiere el gusto impregnado en las paredes , a la comida allí presente .
11. Si se condimenta una sopa de carne , con un frasquito o pote de especias , y luego de ello , sobre una pizza , ¿ Hay algún problema con eso ? Explicar ambas partes del problema .
    

Respuestas A Las Preguntas

1. Porque el pan es considerado como un alimento básico y esencial , y es comúnmente ingerido con ambos tipos de comidas - lácteas y de carne .
   Con el objeto de impedir que un pan lácteo sea consumido accidentalmente con carne , y vice - versa , los Sabios Rabinos dictaminaron un decreto , por el cual TODO el pan ha de ser elaborado "Parve ".
   De cualquier manera , si se elabora un tipo de pan con formas o señales distintivas , que lo diferencien del pan común , se podrá hacerlo lácteo .
   En conclusión , se autoriza hornear pan lácteo , o bien destinado a su uso con carne , si se cumplen los siguientes requisitos :
   * Que su cantidad no supere lo que se ha de consumir en una sola comida . Vale decir , que no se tengan que dejar restos del mismo , que se presten a una futura confusión .
   * Que tenga una forma especial , por la cual se sabe o se identifica , que ese pan es lácteo o de carne respectivamente . Por ejemplo , las burekas (empanadas o bollos) de queso , deben prepararse con formas y tamaños diferentes que las que son "Parve ".
2. El gusto se transfiere a las paredes , por medio de salpicaduras directas , por medio del aroma , o mediante el vapor .
3. El aroma , no tiene la capacidad de extraer el gusto impregnado en las paredes de un horno (por lo que no se incurre en el problema de "cocinar " carne con leche , por el mero hecho de que las paredes hayan absorbido el aroma de ambos ).
4. A través del contacto entre la comida y las paredes . Y ello , tanto si fuera un contacto directo (que la comida toque a las paredes), o indirecto , a través de un intenso vapor , que formará gotas condensadas en el cielorraso del horno .
   El agua caliente , extraerá entonces al gusto de las paredes , y al engrosarse la condensación de los vapores , las gotas caerán sobre la comida allí presente , traspasándole a esta , el gusto absorbido por las gotas , que estaban en contacto con las paredes .
5. Debido a que el pan no emana un intenso vapor , mientras se lo hornea , no es preocupante que se formen gotas de condensación , que vuelvan a caerse en el pan .
   En tanto el pan no haya tocado a las paredes del horno , y no haya sido horneado junto con carne o sus derivados , queda "Parve "- neutro , y puede ser consumido con productos lácteos .
6. La mayor parte de las comidas sólidas , e incluso la Pizza , no emiten suficiente vapor , como para crear condensación , por lo que si :
   1) La pizza no toca a las paredes del horno , y
   2) Si no hay carne o sus derivados , en el horno , (incluso salpicaduras y/o derrames de los mismos) , no hay problema con consumirla .
   Los argumentos contra la cocción de carne y leche (alternadas) en un mismo horno , son que a menudo , hay derrames o salpicaduras de la comida contraria , lo que causaría la transferencia de los gustos a través del aroma .
   Ya que el horno es un aparato de uso diario , es difícil evitar que no se ensucie en alguna oportunidad , ocasionando el obstáculo descripto .
7. Los sólidos no emanan generalmente mucho vapor , lo que causaría condensación .
8. Como medida de precaución . Teóricamente , resultaría que en tanto uno cocinare alimentos sólidos , podría usar el horno para ambos tipos de comidas , aunque no simultáneamente , y aún sin cubrir a los productos que se cocinan .
   Sin embargo , esto requiere que el horno esté perfectamente limpio y sin salpicaduras o restos alimenticios , que emitirán un aroma , cuando el horno funciona .
   A menos que se refriegue bien el horno , después de cada uso , (y quizás también encendiéndolo , a la temperatura más alta posible), es difícil asegurar que el horno esté limpio.
   Lo más aceptable entonces , aunque parezca pasado de moda , es destinar el horno para uno de los tipos de comidas (o lácteo o de carne) . Y ello debido a la imposibilidad práctica de mantenerlo perfectamente limpio , luego de cada uso .
9. Porque debemos evitar deleitarnos , u obtener toda sensación agradable , derivada de la cocción de basar ve Jaláv , (carne o sus derivados con productos lácteos) .
   Para muchas personas , el olor emanado de esa comida , les proporciona una sensación agradable .
10. En un horno a microondas , la cocción se produce por el calentamiento de la humedad contenida dentro del alimento , y por eso , es que en éste tipo de horno , se genera una cantidad de vapor , más grande que la producida en un horno común .
    Aparte de ello , a diferencia de un horno convencional , no hay ningún lugar por el que el vapor pueda salir , por lo que se condensa en las paredes del microonda .
    Si la microonda hubiera sido destinada a ser usada con carne , y se cocinare leche , sin cubrirla , el vapor de la misma se elevará hasta el techo del recinto de cocción , condensándose , y retornando a la leche o al alimento allí presente , pero no sin antes haber arrastrado consigo , al gusto de carne impregnado en las paredes , y transfiriendo simultáneamente a las mismas , los gustos lácteos .
    Lo mismo ocurre en un caso inverso . En consecuencia , si se cubre la leche , no importa entonces que las paredes tengan residuos de carne , pues los vapores de la misma , no podrán salir .
    Una pregunta interesante es la de si se pueden usar tapas o coberturas con agujeros laterales , para permitir que el vapor salga por los mismos .
    A pesar de que las paredes del microondas tengan impregnados a ambos gustos , ya que el alimento está cubierto , la condensación no puede retornar al mismo .
    Un pote , tazón , sopera o plato hondo INVERTIDOS , por ejemplo , impiden que la condensación retorne , y puesto que el alimento emana vapores , estos salen constantemente , impidiendo así el intercambio con el resto de los vapores que se encuentran por fuera del utensilio invertido , y que traen consigo los gustos impregnados en las paredes del horno .
    Lo descripto es algo correcto y permitido .
11. De acuerdo con la Halajá , esto no constituye un problema , porque una vez que el vapor deja los límites del pote , es considerado como aroma , y no como un gusto determinante e intenso . Pero que quede claro , que lo mejor es NO utilizar a ese condimento (a ese frasquito) , para ambos tipos de comida .

1-La excepción a esta regla , es si alguien elabora pan , modelándolo de una forma especial , que lo hace reconocible como lácteo , o según otra forma , que lo haga identificable como de carne . Otra excepción a la regla , es la de si la cantidad producida es demasiado pequeña , como para ser terminada en un Shabat .
2-Comentario del Shaj 108 : 12
3-Posteriormente se analizará que sucede , si ello hubiera ocurrido .
4-Comentario "Darjé Teshuvá " 108 : 49
5-Ibidem . Allí mismo 92 : 164
6-Algunas personas escrupulosas , y pedantes en el cuidado de los preceptos , cubren o tapan a la comida , con una capa doble de papel de aluminio , por si la primera capa llegare a romperse .
7-Comentario "Darjé Teshuvá " 177

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